Заготовки из помидор на зиму коллекция лучших рецептов

Из помидоров можно приготовить вкусные и простые заготовки на зиму. Они отлично сочетаются с зеленью, луком, чесноком, а также морковью, острым или болгарским перцем. А пряности и специи придают консервам тот самый вкус, за который соленые томаты так многие любят. Выбирайте простой рецепт среди многообразия вариантов, подавайте к столу и наслаждайтесь неповторимым вкусом сочного салата или зимней закуски.

1 Помидоры маринованные «по-деревенски»

Репчатый лук придает консервированным томатам интересный и неповторимый вкус, поэтому такую простую заготовку часто используют в качестве закуски к горячим мясным блюдам.

Чтобы ее приготовить, на одну литровую банку понадобится минимальный набор ингредиентов, а именно:

  • помидоры спелые, красные — 0,75 кг,
  • лук репчатый, свежий — 0,350 кг,
  • укроп, листья хрена и чеснок,
  • сахар, соль, столовый уксус (6-9%).

Луковицы для приготовления берут небольших размеров, чтобы можно было замариновать их целиком вместе с томатами, без нарезки. Помидоры не должны быть переспелыми, лучше брать классические, ‘деревенские’ сорта. Овощи промывают водой, с лука счищают чешуйку и срезают верхушки.

На донышко чистых, стеклянных банок кладут свежие листья хрена и пару зонтиков укропа. Сверху слоями выкладывают маленькие луковички вперемешку с томатами. На каждый слой по 1 очищенному зубчику чеснока. Когда банка заполнится, в нее засыпают несколько горошков душистого перца.

Все ингредиенты в стеклянных емкостях заливают только что закипевшей водой и дают постоять в течение 10-15 минут. Затем кипяток из банки сливают обратно в кастрюлю и готовят рассол. Воду солят, добавляют лавровый лист, оставшиеся зонтики укропа, а в самом конце вливают 1-2 ст. л. уксуса.

Горячим маринадом аккуратно заливают банки под горлышко и сразу закатывают крышками. Далее по стандартной процедуре их укутывают, переворачивают вверх дном до остывания и отправляют «мариноваться» на полки до зимы.

2 Консервированные помидоры с перцем и чесноком

Помидоры хорошо сочетаются с различными овощами, травами и специями. Один из самых классических рецептов засолки томатов на зиму — заготовка со свежим болгарским перцем, чесноком и специями. На выходе получается сытная и сочная закуска с приятным сладковатым привкусом и очень аппетитным рассолом.

Для приготовления классической заготовки берут следующие продукты:

  • свежие томаты круглые или овальные,
  • красный болгарский перец и морковку,
  • лук репчатый с чесноком,
  • зелень укропа (свежая), молотый и душистый перец,
  • уксус, соль и сахар и лаврушка.

Все отобранные овощи как следует промывают. Лук и морковь очищают от кожуры и режут крупными кусочками. Перец режут на четвертинки, удаляют семечки изнутри. Банки под ингредиенты стерилизуют в кипятке или в духовке, затем укладывают в них крупные дольки болгарского перца, укропную зелень, 2-3 зубчика чеснока (из расчета на литровую банку) и луковые кольца. Все это посыпают несколькими душистыми горошинами.

Выкладывают овощи пошагово: сначала зелень, лавровый лист, затем чеснок, лучок и морковку, а сверху четвертинки перца. Промытые и отсортированные помидоры либо прокалывают в месте плодоножки зубочисткой, либо аккуратно вырезают эту часть острым ножом. Это необходимо для лучшей просолки овощей.

Содержимое банок заливают кипятком и дают настоятся 10-15 минут до частичного остывания. Затем сливают полученный рассол обратно в кастрюлю, добавляют все необходимые специи, включая соль и молотый перец. Можно добавить немного сухой гвоздики и щепотку красного перчика.

Через 5-7 минут после кипения маринад консервируют небольшим количеством уксуса и заливают в банки с овощами в горячем виде. После плотной закатки крышек емкости можно перевернуть, дать остыть и отправить на полки, а зимой подавать к столу в качестве желанной закуски.

3 Зимний салат с огурцами и помидорами

Рецепт приготовления пришел к нам из балканских стран. В Болгарии и Сербии такой салат готовят к праздничному столу. Соленые огурчики и помидоры, заготовленные на зиму, сделают любое блюдо намного вкуснее. Салат можно подавать как самостоятельную закуску, она не оставит равнодушным даже самых требовательных гурманов.

Чтобы приготовить 2 банки этого сытного и простого салатика вам потребуются следующие ингредиенты:

  • помидоры и огурцы (родничок и др. летние сорта) — по 1 кг,
  • морковь и сладкий перец — по 1-2 шт.,
  • репчатый лук, перец черный горошком,
  • соль, сахар, уксус и рафинированное масло.

Первым делом очищают от кожуры лук и морковку. Лук режут полукольцами, но не слишком мелко. Морковь шинкуют на терке среднего размера.

Перец, томаты и огурцы также промывают от грязи, срезают верхушки, режут мелкими колечками или дольками, а перец оставляют четвертинками или также нарезают на кольца.

Все порезанные овощи тщательно перемешивают между собой в удобной и глубокой емкости. Заливают в нее немного чистой воды и варят ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. Во время варки в кастрюлю добавляют соль и немножко сахара, молотый или душистый перец и периодически помешивают содержимое.

Горячий и сочный салат разливают по предварительно подготовленным, промытым и стерилизованным баночкам и плотно закрывают крышки.

Далее переворачивают заготовку, кутают пледом или теплым полотенцем. После остывания банки отправляют на полки, а зимой подают закуску с самыми разными сочетаниями на праздничном столе.

4 Отборные томаты в собственном соку

Приготовленные по такой рецептуре золотые и красные помидорчики отличаются нежнейшим вкусом, приятным ароматом. В отличие от томатов, приготовленных с маринадом или классическим способом, они сохраняют больше полезных свойств, а сок можно использовать в качестве заправки к другим блюдам или как основу для борща.

Для приготовления этого блюда выбирают спелые помидоры с плотной структурой мякоти нескольких сортов. В нашем случае используют желтые, розовые и красные томаты. Помимо них в приготовлении понадобится поваренная соль, сахар, душистый горошек и другие специи по вкусу.

Самый важный этап — подготовка плодов. Сначала помидоры промывают водой, затем сортируют по внешнему виду и состоянию мякоти.

Все цельные, красивые и твердые томаты складывают в одну миску, а те, что имеют какие-либо признаки повреждений или слишком спелые, будут основной для сока.

Помидоры из первой миски высыпают в предварительно подготовленные и простерилизованные баночки неплотно друг к другу, а сверху заливают кипящей водой без специй и дают им настояться. В это время готовится соус.

Отобранные томаты нарезают дольками и пропускают через мясорубку или блендер Дольки выкладывают в кастрюлю и варят до тех пор, пока плоды не начнут терять структуру и выделять достаточно сока. После этого процеживают через марлю или сито и получают вкусный сок с частицами мякоти.

Независимо от того, каким способом получен сок, перед заливкой в него добавляют немного соли и других специй по вкусу и варят в течение 10-15 минут, чтобы он пропитался.

На финишном этапе сливают воду из банок с отборными помидорами и заливают их полученным горячим соком. Далее в банку добавляют немного столового уксуса, щепотку душистого перца и сразу закатывают. А через месяц можно наслаждаться вкусными и полезными помидорками в собственном соку.

5 Аджика кавказская из томатов с перцем

Главной изюминкой в приготовлении этой заготовки является использование двух видов перца: острого и сладкого. На выходе получается пикантный соус, который подают к жареному мясу, рыбе или в качестве дополнения к блюдам из фасоли, спаржи и т. д.

Для приготовления такой аджики используют древнюю кавказскую рецептуру и следующие ингредиенты:

  • стручки сладких плодов перца и чили — по 1 и 0,25 кг,
  • сочные томаты, красные — 1 кг,
  • чеснок и свежая зелень (петрушка, кинза и др. по вкусу),
  • уксус винный, растительное масло, соль.

Помидоры промывают, нарезают дольками или оставляют целиком (если позволяет сорт) и отправляют в блендер или мясорубку. Но лучше первый вариант, чтобы сок получился менее насыщенным. Далее очищают от семян болгарский перец, нарезают его любым удобным способом и измельчают в блендере или прокручивают мясорубкой.

Острый перец вместе с чесноком тоже измельчают до однородной массы. Перед закладкой чили в блендер обязательно срезают хвостики, при этом сам овощ можно оставить целиком в зависимости от возможностей кухонной машины.

Измельченные и прокрученные овощи смешивают в одной кастрюле на плите и варят 10-15 минут периодически помешивая.

В это время смешивают соль с сахаром и другими специями, нарезают мелко укроп и петрушку или используют сушеные аналоги.

Все это постепенно добавляют в кастрюлю с овощным пюре, перемешивают, вливают немного растительного масла, винный или яблочный уксус и разливают полученную смесь по компактным, чистым баночкам для зимнего хранения.

6 Свежие помидоры в любое время года

Многие заготавливают не только консервированные овощи, но и свежие варианты. Из свежих помидоров можно приготовить огромное количество вкусных блюд с сыром, с баклажанами, с мясом, различные супы и т. д.

Но чтобы томаты сохранили свои полезные и вкусовые свойства, их необходимо правильно подготовить и заморозить. Для заморозки берут исключительно цельные, неповрежденные, умеренно спелые помидоры с плотной мякотью, отсутствием гнили или порезов.

После сортировки их хорошенько промывают водой, затем подсушивают в естественном виде и аккуратно вырезают плодоножку. Чтобы шкурка легко отошла, помидоры замачивают на несколько минут в кипятке, а после сразу же охлаждают в ледяной.

Кожуру снимают аккуратно, чтобы не повредить структуру овоща. Режут его на четвертинки или оставляют целиком (так они лучше сохраняются) и расфасовывают по стерильным, пластиковым пакетам, которые имеют специальный «замочек», а при отсутствии таковых, используют чистые продуктовые пакеты.

Рассортированные томаты немного придавливают для выхода лишнего воздуха, хорошо закупоривают пакет и отправляют в морозилку на хранения.

Размораживать помидоры нужно естественным способом. Повторная заморозка не рекомендуется, это может испортить вкус овоща.

7 Салат из серии «пальчики оближешь» с желатином и овощным ассорти

Использование желатина позволяет заготовке дольше сохранять свои полезные свойства. Такой салат ‘пальчики оближешь’ готовят из популярных овощей с приправами и зеленью. При этом получается ароматная закуска, которую можно открыть в любое время года, не только зимой.

Для приготовления закуски на 3-литровую банку используют:

  • помидоры — 2 кг,
  • перцы сладкие зеленые и красные — 1 кг,
  • лук репчатый, свежий — 1 шт.,
  • желатин, соль поваренная, сахар и свежая зелень.

Перец с томатами моют, нарезают дольками и полукольцами обычным ножом. Все смешивают в одной миске с нарезанным небольшими кольцами луком и рубленой зеленью петрушки, укропа или кинзы.

Банки промывают и стерилизуют. На дно высыпают 1 ст. л. столового желатина, а сверху полученную овощную смесь и хорошо утрамбовывают ее внутри.

В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, немного молотых специй и лаврушку. Доводят до кипения и с помощью половника постепенно заполняют банки до верхушки так, чтобы жидкость просочилась по всей площади и полностью покрыла овощи.

При необходимости проводится стерилизация в течение 10-15 минут в кипятке, затем закатывают крышки.

8 Домашний кетчуп с имбирем и кориандром

Нет ничего вкуснее, чем заготовки из помидоров, приготовленные собственными руками. Об этом знают многие, но помимо лечо, салатов и соленых томатов с аджикой предлагаем приготовить вкусный и ароматный кетчуп в домашних условиях. Имбирь, кориандр и фенхель в сочетании с популярными пряностями и овощами придают этому соусу неповторимый вкус.

Для приготовления томатного кетчупа берут следующие ингредиенты:

  • помидоры отборные — 1 кг,
  • натуральная томатная паста — 250 гр,
  • лук, чеснок, молотый перец,
  • специи — кориандр, гвоздика, имбирь, фенхель,
  • каменная соль, столовый уксус и масло.

Лук с чесноком очищают от кожицы, моют и нарезают максимально мелко. Смешивают и высыпают их на сковородку, в казан или кастрюлю с подсолнечным маслом и обжаривают на небольшом огне до первой золотистой корочки.

Сушеные специи, гвоздику и кориандр вместе с фенхелем добавляют к жареным овощам.

В другой емкости разводят томатную пасту с водой, добавляют соль, немного сахара и молотый перец. Полученную массу варят 10-15 минут, постоянно помешивая.

Свежие, нарезанные и помытые помидоры прокручивают в блендере или пропускают через мясорубку, а затем процеживают через сито. Сок смешивают с пюре. При необходимости дополнительно подсаливают и уваривают до необходимой консистенции.

Далее в томаты добавляют поджаренный лук и чеснок в специях. Тушат еще 10 минут и в горячем виде распределяют по стеклянным банкам, добавив в них немного уксуса и растительного масла.

9 Томаты квашеные с пряностями

По этой старинной технологии помидорки получаются хорошо просоленными и очень сочными. Для приготовления используют отборные красные томаты с грядки, а также свежие листья хрена, вишни, зелень укропа, молодой сельдерей, зерновую горчицу, чеснок и репчатый лук с душистым перцем.

Овощи и зелень моют, томаты оставляют цельными с кожицей, лук нарезают полукольцами, чеснок чистят и делят на дольки. Зелень хорошо промывают, удаляют поврежденные места и произвольно нарезают.

На дно укладывают часть зелени, чеснок, немного лука, зерна горчицы (ее можно добавить и в свежем виде) и душистый перец.

Сверху плотно раскладывают помидоры так, чтобы между ними не было большого пространства в банке. Далее можно мариновать их холодным или горячим способом. В первом случае в холодной, колодезной воде растворяют соль и сахар, добавляют в банку к основным травам пару лавровых листьев, заливают подсоленной жидкостью содержимое банки и закатывают крышки.

Либо кипятят маринад на плите с теми же по составу специями и заливают горячим. После банки закатывают, переворачивают, дают остыть под теплым одеялом и расставляют по полкам на зиму.

Фото Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array