Засолка опят на зиму лучшие рецепты на любой вкус

Опята — одни из самых вкусных и подходящих грибов для консервирования. Засолка свежих плодов в сочетании с различными овощами, специями и пряными травами позволяет получить хрустящие и сочные грибочки. Существует немало способов заготовок опят на зиму, но особенно аппетитными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным, важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов.

1 Маринованные опята с луком — классический рецепт «от бабушки»

Это классический способ консервации лесных грибов. Подают такую закуску на стол в собственном соку или в охлажденном виде со свежим луком, зеленью и оливковым маслом.

Для приготовления опят по простой классической технологии используют следующие ингредиенты:

  • опята свежие, отборные — 1-2 килограмма,
  • поваренная соль и столовый уксус,
  • лавровый лист, душистый перец, чеснок,
  • укроп свежий или сушеный, семена горчицы (по желанию).

Первым делом грибочки необходимо как следует промыть холодной проточной водой, затем сложить их в глубокую миску или кастрюлю и обдать кипятком.

После этого заливают чистую воду так, чтобы она лишь наполовину прикрывала разложенные в емкости грибы. Ставят кастрюлю на медленный огонь, не забывая добавить 1-1,5 столовой ложки соли на указанное количество ингредиентов.

После закипания жидкости варят опята 45-60 минут, обязательно помешивая их и снимая образующуюся в процессе пену деревянной ложкой. Если этого не делать, они приобретут неприятный, горьковатый вкус, что может испортить всю заготовку.

Как только все готово, добавляют в кастрюлю остальные специи, сушеную лаврушку, перец, зонтики укропа, растительное масло, семена горчицы, гвоздику и т. д. При необходимости вносят еще немного соли. Далее либо томят грибы со специями 10-15 минут, либо оставляют их мариноваться в холодильнике под крышкой в течение суток.

В зависимости от выбранного способа в холодном либо горячем виде сортируют грибочки по заранее приготовленным и простерилизованным баночкам. Добавляют немного уксуса и измельченный чеснок, плотно закатывают и отправляют заготовки на хранение в относительно прохладное место.

2 Грибы, замаринованные в томате — сочная закуска на зиму

Томатная заливка и предварительная обжарка придают грибам незабываемый вкус. Помимо этого, они лучше хранятся и их можно подавать в качестве полноценного гарнира к различным горячим блюдам.

Для приготовления опят по такой технологии берут следующие ингредиенты:

  • опята лесные, отборные — 2 кг,
  • лаврушка и душистый перец,
  • соль, сахар, винный уксус и другие специи по вкусу,
  • растительное масло и томатная паста.

Первым делом грибочки тщательно промывают от лесных остатков, затем заливают чистой водой, добавляют в нее соль и ставят на плиту вариться в течение 20-25 минут.

После этого откидывают предварительно отваренные грибы на дуршлаг, разогревают масло в сковороде и высыпают их на жарку в течение 10-15 минут на среднем огне.

В процессе жарки можно добавить к опятам воды, в которой заранее растворяют немного соли и сахара.

Через 5-7 минут отправляют к грибам томатную пасту, купленную в магазине или собственного приготовления (для этого пропускают бланшированные и очищенные помидоры через блендер и уваривают полученную смесь до густой, однородной массы.)

Вместе с томатом кладут и остальные специи: лаврушку, гвоздику, душистый и молотый перец, по желанию можно добавить немного кориандра или кайенского перца (для любителей пикантных закусок). Все тщательно перемешивают и тушат на медленном огне 10-15 минут под крышкой.

В конце процесса добавляют немного уксусной эссенции, затем в горячем виде сортируют по чистым и стерильным баночкам, катают плотно металлическими крышками, укутывают в теплую ткань, переворачивают. Как только грибочки в соусе остынут, их можно отправлять на зимнее хранение.

3 Маринованные опята с капустой и овощами — витаминная закатка на зиму

По такому рецепту получается вкусный и сытный салат, который украсит любой праздничный стол. Он хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Сочная капуста и морковь делают вкус грибов мягче и насыщенней, а лук и зелень придают салату дополнительные неповторимые вкусовые нотки.

Чтобы приготовить такой салатик в домашних условиях, необходим следующий набор продуктов и специй:

  • опята, капуста белокочанная — по 1-1,5 кг,
  • лук репчатый и молодая морковь — по 0,5 кг,
  • масло рафинированное, соль, сахар,
  • лаврушка, гвоздика, душистый перец и другие специи по вкусу.

Капусту моют, очищают от верхних слоев и отправляют на мелкую шинковку. Таким же образом поступают с морковью.

Перетертые овощи смешивают между собой в подходящей емкости. К ним добавляют крупно порезанный лучок и оставляют все под небольшим гнетом на несколько часов, чтобы капуста пустила первый сок.

В это время промывают грибы, очищают их от грязи и отправляют на варку в подсоленную воду с лавровым листом на 20-25 минут в зависимости от размеров опят и степени их свежести. Отваренные опята скидывают на дуршлаг, дают жидкости полностью стечь, затем смешивают их с пустившими сок капустой и морковкой.

Туда же добавляют оставшиеся специи в виде молотого перца, гвоздики, соли и сахара по вкусу. Далее все ингредиенты перекладывают в одну большую кастрюлю и ставят тушиться на плиту под крышкой в течение 10-20 минут. В самом конце вливают немного уксуса и растительного масла.

Горячий и сочный салат сразу же сортируют по промытым баночкам, стерилизация которых обязательна, и закупоривают плотными крышками. Как только все остынет, закатки кладут на полки до зимы.

4 Соленые грибы в бочке — старорусский народный рецепт

Засолка опят и других популярных грибов бочковым способом пришла к нам еще с древних времен. Неудивительно, что рецепт сохраняет свою актуальность, ведь выдержанные в бочке плоды получаются невероятно хрустящими, сочными и очень вкусными. Они придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам и украсят любой праздничный стол.

Такая технология предполагает использование минимального количества только натуральных ингредиентов, а именно:

  • опята свежие, лесные — 3-4 килограмма,
  • соль, укроп,
  • листья смородины и душистый перец.

Выдерживать грибы лучше всего в дубовых бочках среднего размера, но за неимением таковых можно использовать и обычное ведро или металлический тазик, хотя вкус конечного продукта все же будет отличаться.

Первым делом опята хорошо моют и сортируют. На дно бочки или другой выбранной емкости кладут небольшойслой соли, сверху засыпают грибочки шляпками вниз, закрывают их чистыми листьями смородины, добавляют крупный укроп и душистый перец.

Сверху ставят гнет и дают грибам промариноваться естественным способом в течение 7-10 дней. Емкость с засолкой должна храниться в прохладном помещении — если поместится, то в холодильнике, если нет, то в погребе или подвале.

Выступающий в процессе соленый рассол можно частично сливать и добавлять под гнет дополнительное количество свежих грибов.

Подают закуску к столу уже через неделю после маринования, приправив лучком, мелко рубленной зеленью и оливковым маслом. Приятного аппетита!

5 Соленые грибочки с чесноком и корицей — простой способ приготовления

Чеснок и специи, в частности, корица придают маринованным грибочкам аппетитный вид и аромат. Вместо нее можно добавить гвоздику, кориандр или острый перец, если вы относитесь к любителям пикантных блюд.

Для приготовления закатки на 1 литровую баночку используют следующие ингредиенты:

  • опята лесные — 1 килограмм,
  • соль, сахар, лавровый лист,
  • чеснок, корица, гвоздика и перец горошком,
  • уксус столовый и растительное масло.

Сначала грибы хорошенько перебирают, убирают все лесные остатки, затем промывают водой. Можно также замочить их в холоднойводе и оставить на несколько часов. После чего жидкость сливают, заменяют новой, добавляют пару щепоток поваренной соли и ставят вариться на медленном огне.

Время варки с момента закипания — 30-35 минут, если грибочки мелкие. Если они покрупнее, таймер можно выставить на 10-15 минут подольше. Пену, которая образуется в процессе, обязательно снимают деревянной ложечкой или другим подходящим инструментом, чтобы она не портила вкусовые качества грибов.

Как только опята будут готовы, их скидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Пока они остывают, готовят маринад по классической рецептуре. В миску или кастрюлю заливают чистую воду, ставят на плиту, добавляют в нее пошагово лавровый лист, душистый перчик, соль, сахар (по вкусовым предпочтениям), корицу, гвоздику, перец чили или другие специи. Можно добавить немного меда вместо обычного сахара.

Как только рассол закипит, в него кладут отваренные грибочки. Уменьшают огонь и варят все еще 10-15 минут, постоянно помешивая. За 2-3 минутки до выключения вливают внутрь кастрюли 1-2 чайные ложки свежего уксуса и обязательный элемент — мелко нарезанный чеснок.

Не давая маринаду с грибами остыть, разливают закуску по чистым стеклянным баночкам. По возможности, дополнительно стерилизуют их классическим способом в большой емкости с кипятком вместе с содержимым около 20 минут, неплотно прикрыв металлическими крышками.

Затем закатывают банки машинкой, переворачивают, кутают одеялом. Поле остывания ставят консервированные грибы на полки, а зимой используют ароматные маринованные грибочки для приготовления вкусных салатов или как отличную самостоятельную закуску.

Фото Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array Array